...salumi sopraffini che gustano anche i bambini

Biologico

Culatello biologico

Già dai primi del 1700 troviamo testimonianze della nascita e dell’uso del Re dei salumi, il Culatello, la cui lavorazione mi è stata tramandata dai miei nonni, mezzadri e norcini della famiglia Guareschi.

Il suo gusto tenace e dolce, intenso al naso e delicato al gusto, è dato dal clima freddo e umido della Bassa Parmense, ma soprattutto della vecchia cantina dove io lo stagiono.

 

Curiosità da Gourmet - Come pulire il Culatello

Il Culatello per essere pulito alla perfezione necessita di vari passaggi: per prima cosa va immerso in acqua per una notte, poi una volta ammorbidito, togliere le corde esterne, la vescica e le corde interne a contatto con la carne. Dopodichè, va spazzolato, rifilato, poi sulla parte magra avvolgere un canovaccio bagnato col vino bianco secco e mettere sottovuoto. Questo ultimo procedimento permette alla parte più secca del Culatello di ammorbidirsi e quindi risultare più morbida e dolce al palato quando andremo a consumarlo.

Una volta tagliato per conservarlo basterà tenere il canovaccio umido sul davanti del culatello e avvolgerlo con pellicola trasparente.

BUON APPETITO!